Nên Hay Không Nên Ăn Củ Sắn Khi Bị Tiểu Đường?
Từ xưa, lúc nông nghiệp còn chưa phát triển, ông bà đã dùng sắn (hay còn gọi là khoai mì) để ăn thay cơm. Điều này cũng bởi sắn chính là nguồn cung cấp dồi dào tinh bột và calo. Vậy, bị tiểu đường có ăn củ sắn được không? Hãy tìm hiểu trong bài viết dưới đây!
Hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích của củ sắn
Sắn là thực phẩm thơm ngon có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Sắn là nguồn cung cấp calo và carbs chính cho người dân ở các nước đang phát triển. Ăn 100g sắn luộc cung cấp cho cơ thể 112 calo, 27g carbohydrate, 1,8g chất xơ, 27mg phốt pho, 21mg canxi, 0,27mg sắt, 0,34mg kẽm, 0,02mg vitamin B1, 0,02mg vitamin B2, 0,05mg vitamin PP. Có thể thấy, sắn là thực phẩm chứa nguồn dinh dưỡng đa dạng và mang lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.
Nhiều kết quả nghiên cứu trên các tạp chí uy tín thế giới cho thấy bổ sung củ sắn vào chế độ ăn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:
1. Giảm huyết áp và nhịp tim: Kali trong sắn giúp điều chỉnh huyết áp. Một nghiên cứu cho thấy ăn sắn mỗi ngày giúp giảm huyết áp tâm thu ở người bị cao huyết áp. Ngoài ra, kali cũng là một khoáng chất điều hoà nhịp tim. Vì vậy, sắn là món ăn rất tốt đối với những người bị loạn nhịp tim.
2. Giảm cân: Củ sắn luôn là một trong những món ăn vặt lý tưởng dành cho người đang ăn kiêng giảm cân. Hàm lượng calo của sắn thấp và giúp chúng ta cảm thấy no lâu hơn. Nhờ vậy, sắn giúp giảm cảm giác thèm ăn và kiểm soát cân nặng hiệu quả.
3. Cải thiện tiêu hóa: Chất xơ không hòa tan trong củ sắn hấp thụ chất độc lắng đọng trong ruột và giảm tình trạng viêm, từ đó giúp cải thiện hệ tiêu hóa.
4. Chữa tiêu chảy: Trong củ sắn chứa một số chất giúp chống lại vi khuẩn có hại ở đường tiêu hoá và làm giảm triệu chứng tiêu chảy. Khi bị tiêu chảy, hãy đun sôi củ sắn với nước trong một giờ rồi ăn.
5. Chữa đau nửa đầu: Vitamin B2 và riboflavin trong củ sắn có tác dụng giảm đau đầu. Do đó, ăn sắn sẽ giúp giảm các cơn đau đầu, đau nửa đầu hiệu quả.
6. Cải thiện thị lực: Ăn sắn giúp bổ sung vitamin và khoáng chất cần thiết cho mắt, từ đó giúp tăng cường thị lực và ngăn ngừa thoái hoá khi về già.
7. Bổ máu: Trong củ sắn chứa một lượng đáng kể sắt - Thành phần quan trọng trong sản xuất hồng cầu. Vì vậy, ăn sắn có tác dụng bồi bổ cơ thể, tăng cường tuần hoàn.
Bệnh tiểu đường ăn củ sắn được không?
Theo khuyến cáo của bộ y tế, người bệnh tiểu đường vẫn phải đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên vẫn cần hạn chế lượng carbohydrate bằng cách chọn các thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp. So với các loại lương thực khác có chỉ số đường huyết cao như khoai tây (GI = 85), cơm (GI = 75), bánh mỳ (GI = 100), mì sợi (GI = 67), ngô luộc (GI = 65), củ sắn có chỉ số đường huyết thấp hơn rất nhiều (GI = 46). Điều này có nghĩa là ăn sắn ít gây ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Do đó, với bệnh nhân tiểu đường, sắn là lựa chọn tuyệt vời.
Ngoài ra, tinh bột trong củ sắn phần lớn là tinh bột kháng. Đây là chất có đặc tính tương tự chất xơ hòa tan – một chất đã được chứng minh có lợi cho người tiểu đường. Tinh bột kháng có khả năng kiểm soát lượng đường trong máu, hỗ trợ quá trình trao đổi chất diễn ra tốt hơn. Hơn nữa, vì là thức ăn của vi khuẩn đường ruột nên tinh bột kháng không được tiêu hóa. Do đó, chúng được giữ ở ruột lâu hơn và tạo cảm giác no trong thời gian dài.
Người bệnh có thể dùng sắn làm nguồn cung cấp tinh bột chính để thay thế cơm. Ăn sắn làm cơ thể có cảm giác no lâu hơn, từ đó hạn chế ăn vặt và nạp thêm năng lượng. Bổ sung củ sắn vào khẩu phần ăn chính cũng giúp điều hòa đường huyết và bồi bổ sức khỏe hiệu quả cho người bệnh tiểu đường.
Cách ăn củ sắn tốt nhất cho sức khỏe người bệnh tiểu đường
Chế biến củ sắn không đúng cách không chỉ ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây ngộ độc, tổn thương nội tạng và nghiêm trọng hơn có thể gây chết người. Vì vậy, người bệnh tiểu đường cần lưu ý những điều sau để củ sắn mang lại lợi ích cho sức khỏe:
- Không cắt nhỏ rồi nấu: Việc cắt nhỏ rồi nấu sẽ làm các vitamin và khoáng chất có trong củ sắn bị phá hủy, từ đó làm giảm đáng kể hàm lượng dinh dưỡng của củ sắn. Do đó, cách tốt nhất để giữ lại được tối đa dinh dưỡng trong sắn đó là rửa sạch, lột lớp vỏ ngoài rồi luộc chín cả củ.
- Không ăn sống: Trong củ sắn tươi chứa một lượng lớn hợp chất cyanogenic glycoside ăn vào sẽ giải phóng xyanua cực kỳ độc. Khi cơ thể tích tụ quá nhiều xyanua làm suy giảm chức năng tuyến giáp và thần kinh, có thể gây chết người. Các triệu chứng có thể gặp như khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở... Ngoài ra, sắn còn hấp thụ một số hóa chất có hại từ đất như asen và cadmium. Do đó, người bệnh tuyệt đối không được ăn sắn sống mà phải ngâm trong nước sạch 2 - 3 tiếng rồi rửa sạch nhiều lần trước khi luộc. Khi luộc, cần mở nắp để độc tố tan theo nước và bốc hơi đi.
- Ăn với lượng hợp lý: Dù có chỉ số GI và hàm lượng tinh bột thấp nhưng sắn cung cấp lượng calo lớn. Ăn nhiều sắn hoặc ăn thường xuyên như đồ ăn vặt có thể dẫn đến tăng cân và làm bệnh tiểu đường càng thêm trầm trọng. Vì vậy, khi ăn sắn luộc người bệnh nên giảm khẩu phần tinh bột để tránh ảnh hưởng tới sức khoẻ.
Lựa chọn thay thế củ sắn dành cho người bệnh tiểu đường
Để bữa ăn trở nên phong phú và không bị nhàm chán, người bệnh có thể lựa chọn các loại lương thực có lợi khác như khoai lang, gạo lứt, lúa mạch,…
Khoai lang
Giống như sắn, khoai lang cũng có chỉ số đường huyết thấp (GI = 55) và hàm lượng dinh dưỡng cao. Trong khoai lang chứa rất nhiều dưỡng chất: vitamin A ở dạng beta carotene, vitamin C, vitamin B6, vitamin K, chất đạm, chất xơ, canxi, magiê, phốt pho, kali, kẽm. Ngoài ra, khoai lang có lượng calo thấp, do đó ít làm tăng đường huyết sau ăn và rất an toàn đối với bệnh nhân tiểu đường. Trong khoai lang chứa một lượng lớn chất xơ giúp làm sạch dạ dày và làm mềm phân, cải thiện tiêu hoá cho người tiểu đường.
Gạo lứt
Khác với gạo trắng đã trải qua quá trình xay xát và loại bỏ lớp cám bên ngoài, gạo lứt vẫn giữ được lớp cám nên rất giàu chất xơ hoà tan. Chất này có tác dụng làm chậm quá trình hấp thu tinh bột, nhờ đó không làm tăng đường huyết đột ngột sau ăn. Ngoài ra, chất xơ giúp quá trình tiêu hoá thức ăn diễn ra chậm hơn, do đó người bệnh tiểu đường sẽ có cảm giác no lâu và giảm đi cơn thèm ăn. Các nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn gạo lứt trên bệnh nhân tiểu đường làm giảm cả chỉ số đường huyết và hemoglobin A1c so với chế độ ăn gạo trắng.
Yến mạch
Yến mạch là thực phẩm nhóm bột đường tốt cho người tiểu đường. Tuy nhiên, để hiệu quả kiểm soát đường huyết tốt nhất, người bệnh nên lựa chọn sử dụng yến mạch nguyên hạt thay vì bột yến mạch. Giống như gạo lứt và gạo trắng, quá trình xay xát có thể làm giảm hàm lượng chất xơ và giá trị dinh dưỡng của yến mạch. Người bệnh có thể sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như trộn cùng hoa quả, sữa chua để làm bữa sáng hoặc nấu cháo.
Như vậy, người bệnh hoàn toàn có thể ăn củ sắn nhưng cần đảm bảo không vượt quá lượng tinh bột tiêu thụ trong ngày để tránh gây hại đến sức khoẻ. Bên cạnh đó người bệnh nên bổ sung thảo dược để ổn định đường huyết hiệu quả và ngăn ngừa biến chứng liên quan. Là sản phẩm chiết xuất hoàn toàn từ dây thìa canh hữu cơ, viên tiểu đường HEBAMIC không chỉ giúp người bệnh hạ đường huyết mà còn rất an toàn kể cả khi sử dụng trong thời gian dài, thậm chí là cả đời. Đây chính là thành quả sau nhiều năm nghiên cứu miệt mài của đội ngũ dược sĩ tâm huyết của Dược phẩm Bidiphar, với mong muốn đưa thảo dược công nghệ cao để chăm sóc sức khỏe cộng đồng.
HEBAMIC có thành phần 100% dây thìa canh từ nguồn nguyên liệu sạch chuẩn GACP của Tổ chức y tế thế giới. Với quy trình chăm sóc, thu hái được kiểm tra chặt chẽ, HEBAMIC là sản phẩm có hàm lượng hoạt chất cao nhất thị trường, gấp 3 lần các sản phẩm khác. Do đó, người bệnh chỉ cần uống 1-2 viên mỗi ngày nên rất dễ dàng tuân thủ điều trị.
Để nhận tư vấn miễn phí từ đội ngũ chuyên gia, Quý khách vui lòng liên hệ HOTLINE 1800888677.
Xem thêm:
TIỂU ĐƯỜNG ĂN TRỨNG ĐƯỢC KHÔNG? - XEM NGAY ĐỂ BIẾT
BỆNH TIỂU ĐƯỜNG CÓ ĂN ĐƯỢC MẬT ONG KHÔNG? GIẢI PHÁP NÀO THAY THẾ?